Bouillon d’hiver au chaud sous un plaid…

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Bonsoir à tous, amis gourmands !

Me revoilà, après quelques jours  trop occupée avec les courses, le ménage, le linge…Que des choses agréables en somme ! Après une journée à nettoyer la maison de fond en comble, je n’avais pas trop le courage de préparer un plat trop long, mais plutôt l’envie de me mettre sous un plaid bien chaud, avec un bon bouillon de légumes aux diverses couleurs de la nature et aux odeurs rassurantes de l’enfance…

Voici donc ma recette de bouillon, il n’y a rien de compliquer là dedans, il faut juste laver, éplucher et couper tout les légumes en morceaux, les couvrir d’eau et laisser mijoter !

– 4 navets

– 2 rutabagas

– 3 carottes

– 4 poireaux

– 2 oignons

– 1 cube et demi de bouillon de volaille

– une branche de thym

– une feuille de laurier

– une cuillère à café de clous de girofle en poudre

– une cuillère à café de muscade en poudre

– sel, poivre

– 200 g de lardons

– 150 g de cheveux d’ange

Donc, comme je vous le disais plus haut, mettez tout les légumes, propres, épluchés et coupés en morceaux dans un faitout, remplir la casserole aux trois quart, ajoutez le cube de bouillon, les épices, le thym et le laurier.

Laissez mijoter une bonne heure, au bout de laquelle vous ajouterai les lardons. Vous pouvez ensuite laissez une demi heure sur le feu, et n’ajouter les cheveux d’ange qu’à la dernière minute.

Dégustez ce bouillon bien chaud, avec une bonne tartine beurrée…Hum sa sent l’hiver tout ça…

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Goûter d’anniversaire

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Bonsoir à tous,

Tout est dans le titre, voici le goûter d’anniversaire de ma petite puce, on est du genre à fêter plusieurs fois les anniversaires ici ! Pour mon plus grand plaisir d’ailleurs. Cette fois, j’ai voulu créer une petite ambiance avec des couleurs particulières, pour faire une jolie table harmonieuse.

J’ai choisis le rose bien sûr et les tons oranges jaunes. Pas évident pour moi donc de trouver des idées de gâteaux en partant de ça, et finalement je m’en suis pas mal sortie…

Nous avions, des choux à la crème pâtissière, oui je sais, pas très originale, mais bon tout le monde adore ça ici. Pour la couleur, j’ai ajouté un peu de colorant :). Ensuite des cupcakes citrons lemon curd, et pour finir un entremet ananas, fruits de la passion, mangue sur un biscuit coco.

Un peu de lecture vous tente ? Je vous donne mes recettes 🙂

Choux à la vanille (pour 9),

– 4 oeufs

– 24 cl d’eau

– 100 g de beurre coupé en morceaux

– 4 g de sel

– 150 g de farine t 55

1- Au préalable : Préchauffez le four à 150° à chaleur tournante et glisser une grille au centre du four. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Cassez les oeufs dans un bol et  battez-les en omelette. Réservez.

2- Dans un casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

3- Portez à grosse ébullition. Retirez aussitôt la casserole et ajoutez la farine en une fois. Mélangez à la cuillère en bois, afin que le mélange se détache des parois de la casserole.

4- Incorporez la moitié des oeufs, mélangez et ajouter le reste. Mélangez et garnir sans attendre une poche à douille.

5- Sur la plaque du four, formez des boules de pâtes espacées. Enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps, préparons la crème pâtissière !

– 50 cl de lait entier

– 6 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 50 g de farine

– 1 gousse de vanille

1- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine.

2- Versez la moitié du lait bouillant sur ce mélange. Mélangez et reversez avec le reste du lait dans la casserole sans cesser de fouetter.Arrêter lorsque vous obtenez la consistance voulu.

3- Transférez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Quand les choux et la crème sont refroidies, vous pouvez passer au garnissage. Pour ajouter une petite touche de déco, vous pouvez préparer une chantilly pour en garnir le dessus des choux ( 70 ml de crème liquide entière que vous montez an chantilly avec un sachet de sucre vanillé).

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Entremet aux fruits du soleil,

Biscuits coco,

– 250 g de sablés coco émiettés

– 125 g de beurre fondu

Beurrez un moule et mettez y le mélange biscuits-beurre.  Enfournez 10 minutes à 180°c. Une fois cuit, placé le biscuit dans un cercle et réservez au frais.

Mousse ananas,

– 1 petite boîte d’ananas au sirop,

– de cuillère à soupe de sirop d’ananas,

– 12 cl de crème fleurette

– 4 feuilles de gélatine

– 1 sachet de sucre vanillé

1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les ananas avec le sirop. Montez la crème en chantilly.

2- Prélevez une petite cuillère de la purée d’ananas, faites la chauffer à feu doux et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez au reste de la purée puis à la chantilly. Mettez la mousse dans le cercle et réservez au moins une heure avant d’ajouter le reste.

Mousse aux fruits de la passion,

– 8 fruits de la passion

– 2 cuillères à soupe de sucre roux

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 2 oeufs

– 4 feuilles de gélatine

– 12 cl de crème fleurette

– 1 sachet de sucre vanillé

1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Prélevez le jus des fruits de la passion ( coupez les en deux, extraire l’intérieur et passez-le au chinois). Versez ce mélange dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau.

2- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu doux deux minutes en fouettant. Ajoutez la gélatine puis la crème.

3- Battez les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporez-y la préparation fruits de la passion à la maryse. Ajoutez ce mélange dans le cercle. Réservez au frais.

Pour finir, le miroir mangue,

– 1 mangue bien mûre

– 2 feuilles de gélatine

– 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

– le jus d’une demi orange

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 cuillère à soupe de rhum

1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Épluchez la mangue et mixez là avec le sirop, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.

3- Faites chauffer la purée de mangue à petit feu , incorporez-y la gélatine. Laissez refroidir et recouvrez le gâteau.

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Cupcakes citron, lemon curd,

Préparez d’abord le lemon curd,

– 1 oeuf

– 50 g de sucre

– 50 g de beurre

– le jus d’un citron jaune

1- Faites fondre le beurre et le sucre à feu doux. Ajoutez le jus de citron et l’oeuf battu. Retirez du feu dés la première ébullition sans cesser de remuer. Transvasez dans un pot hermétique.

Les cupcakes,

– 180 g de farine

– 200 g de sucre

– 2 oeufs

– 100 g de beurre mou

– le jus de 2 citrons bio et leurs zestes

– 20 g de poudre d’amande

– 1 sachet de levure chimique

– 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

– 10 cl de lait

1- Préchauffez le four à 180°c. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs 1 à 1, les zestes, le jus de citron, la farine avec la levure incorporée, le bicarbonate, la poudre d’amande avec le lait en alternance.

2- Enfournez 20 minutes à 180°c.

Quand les cupcakes sont cuits, creuser un trou au centre et ajoutez-y une cuillère à café de lemon curd.

Pour le glaçage, montez un blanc en neige, avec 100 g de sucre et un sachet de sucre vanillé.

Et voilà les amis nous y sommes, le goûter est prêt, prenons place à table et dégustons…

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Boulettes aux saveurs d’ailleurs

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Bonsoir à tous,

Après quelques jours a cuisiner japonais, il me reste quelques restes, notamment pas mal de riz à sushis, de la viande de porc, du gingembre…Ce soir, pour éviter de ne manger que du riz sauce soja, j’ai donc recyclé mes ingrédients en boulettes ! Hum, délicieux les restes…

Pour 12 boulettes de viandes,

– 370g de porc haché

– 3 cuillères à café de pâte de haricots rouges sucrées

– 1 oignons nouveaux

– 1 cuillère à soupe de gingembre rapé

– de la ciboulette

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 oeuf

– de la chapelure

1- Dans un hachoir, mettez l’oignon en morceaux, la ciboulette et le gingembre. Hachez.

2- Dans un saladier, mélangez la viande avec les ingrédients hachés, la sauce soja, la pâte de haricots rouges et l’oeuf.

3- Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180°c.

4- Avec la viande, façonnez des boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure et mettez-les sur la plaque du four.

5- Enfournez pour 20 minutes.

Servez avec un riz gluant où un bouillon de nouilles.

Bonne soirée à tous 🙂

Mini charlotte aux fruits de la passion

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Envie d’un petit dessert à la fois onctueux et joli ? En voici un 🙂 Enfin en tout cas moi je le trouve joli, après tout n’est qu’une question de goût comme on dit 🙂

C’est une mini charlotte aux fruits de la passion et à la chantilly vanillé.

Ingrédients pour deux entremets :

mousse : – 100g de pulpe de maracuja, soit 3 à 4 fruits de la passion

– 100g de crème entière liquide

– 20ml d’eau

– 1 feuille de gélatine

– 40g de sucre blanc

– environs 15 boudoirs

chantilly : – 100g de crème entière liquide

– 40g de sucre blanc

– deux cuillère à café de vanille liquide

– de la canelle en poudre

 

Etape 1, fabrication de la mousse :

1- Mettez les fouets du batteur ainsi que le cul de poule au congélateur quelques instants.

2- Dans une assiette remplie d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine.

3- Lavez les fruits de la passion, coupez- les en deux et en extraire le contenu. Il doit y avoir 100g de pulpe.

4- Mixez la pulpe quelques instants avec l’eau.

5- Passez le mélange au chinois afin d’en récupérer le jus. On obtient ainsi 70 ml de jus. Conservez la pulpe pour la suite de la recette.

6- Réchauffez le jus.

7- Sortez la feuille de gélatine de l’eau, essorez-là et incorporez là au jus chaud.

8- Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et préparez la chantilly, mélangez la crème en y incorporant progressivement le sucre.

9- Ajoutez-y, le mélange passion refroidie Mélangez délicatement. S’il reste un fruit de la passion, vous pouvez incorporer son contenu à la mousse.

Première étape terminée :). Il faut maintenant préparer un jus pour y tremper les boudoirs, afin de pouvoir commencer à dresser.

1- Mettez les pulpes de fruits de tout à l’heure dans un filtre à thé et faites les faire infuser dans de l’eau bouillante durant 5 minutes. Ajoutez du sucre et de la vanille.

2- Prenez deux cercles à pâtisserie, et déposez les chacun sur une assiette. Trempez légèrement chaque boudoir et  placez les à l’intérieur du cercle ( comme sur la photo ), une fois garnie de boudoir, déposez à l’intérieur du cercle, la mousse. Au dessus de la mousse, rajoutez des petits morceaux de boudoirs. Réserver.

Etape trois, fabrication de la chantilly :

1- Dans le cul de poule bien froids, montez la crème liquide en chantilly, en ajoutant progressivement le sucre, la vanille et la cannelle. Une fois prête, déposez-là dans une poche à douille cannelée, et dresser sur la charlotte.

2- Mettez au frais pour cinq heures environs.

Attention au démoulage, allez-y lentement !

Nous nous sommes régalé avec ce dessert, et vous sa vous tente ?

Bonne soirée les amis

 

 

Écrasé de pommes de terre et restes du frigo

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Bonjour à tous,

Aller hop, aujourd’hui je vide mon frigo, après un petit temps de réflexion et un méli mélo d’ingrédients, je vous propose un écrasé de pommes de terre à ma façon, avec une couche de persil ciboulette saint moret, sur un lit d’oeuf façon mimosa ( sans le thon ) et en dernière couche, des crevettes mixées avec de la chair de crabe et une pointe de mayonnaise, pas mal du tout…

Voici ma recette approximative car je n’ai utilisé que des restes,

– 4 oeufs

– de la mayonnaise

– du persil, de la ciboulette

– du sel, du poivre

– 4 pommes de terre

– 2 cuillères à soupe de saint moret

– un bon filet de jus de citron

– 1 boîte de petites crevettes, roses où grises

– de la chair de crabe ( 3 grosses cuillères à soupe)

1- Première couche : faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et séparez le blanc des jaunes.  Mixez les blancs, écrasez les jaunes avec une pointe de mayonnaise et de persil. Placez un emporte pièce dans une assiette. Mettez une couche de blancs, puis une de jaunes.

2- Deuxième couche : Lavez, épluchez et coupez en tout petits dés les pommes de terre. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient friables. Egouttez-les, écrasez les avec le saint moret, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et un filet de jus de citrons. N’en faites pas une purée. Ajoutez cet écrasé sur les précédentes couches.

3- Troisième couche : Mixez les crevettes avec la chair de crabe et de la mayonnaise. Ajoutez sur les pommes de terre.

Mettez au frais quelques heures, et voilà le tour est joué !

Très bonne fin de journée à tous !

Doucement épicé et sacrément hivernal !

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Tout est dans le titre mais aussi dans les cassolettes…Un plat chaud, généreux, aux notes légèrement pimentée, un régal pour les papilles, et surtout pour le bidon ! Hummm, pas toujours envie de light…

Pour un gros plat à gratin ( les cassolettes ce n’est que de la déco…),

– 400g de crozets natures

– 6 chipolatas

– un demi chorizo

– 250g de cantal

– 1 oignon

– 1 échalote

– sel, poivre, herbes de provence, muscade

– 100g de beurre

– 100g de farine

– 500ml de lait

– 500ml de crème fraiche

– paprika

1- Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

2- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites bouillir le lait. Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait bouillant, mélangez, ajoutez la crème fraiche.

3- Assaissonez avec 16g de sel, 3g de poivre et 1g de muscade.

4- Coupez les chipolatas en rondelles et faites les cuire dans un peu d’huile avec l’oignon et l’échalote en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes de provence. En fin de cuisson, ajoutez le chorizo, coupé lui aussi en fines rondelles. Soupoudrez de paprika.

5- Egouttez les crozets, ajoutez le mélange saucisses/chorizo, puis la béchamel.

6- Disposez le tout dans un plat à gratin, et mettez par dessus le cantal coupé en dés. Enfournez quelques minutes, pour que le fromage gratine.

Pendant ce temps, on retrousse les manches pour faire la vaiselle, on sort de jolies cassolettes, on dresse la table, et c’est prêt !

Pas besoin de dessert ce soir…

Premier gâteau d’anniversaire…

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Premier gâteau à étages pour mes petites mimines mais également premier gâteau d’anniversaire de ma fille chérie…Un an, c’est fou ce que sa passe vite ! Pour ce jour spécial, je voulais un gâteau exceptionnel, qui change du gâteau de quatre heures. J’ai mis du temps à trouver ce que je ferai, car je voulais absolument du blanc, et absolument pas de pâte à sucre ni de crème au beurre. Je voulais quelque chose de léger, de simple, de bon et de beau !

Sa vous dit de savoir à quoi il était 🙂 ?

Noix de coco chocolat blanc avec quelques fruits rouges…

Pour la génoise, je me suis servie de ma recette, et pour la mousse et l’enrobage,j’ai utilisé la recette de chez

http://www.hellocoton.fr/to/s7uE#http://www.invitationsgourmandes.fr/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-de-coco-framboises/. Ce qui est sur c’est que je referai ce gâteau dés que l’occasion se présentera 🙂 Vivement le prochain anniversaire !

Vous avez un peu de temps devant vous ? Voici ma recette !

 

Pour la génoise :

 

-175 g de beurre fondu

 

– 375 g de sucre + 1 cuillère à café pour les blancs en neige

 

– 375 g de farine t55

 

-15 blancs d’oeufs + 20 jaunes

 

1- Préchauffez le four à 180°c.

2- Avec un fouet électrique, mélangez les jaunes avec le sucre, pendant 5 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation fasse ruban.  C’est important de respecter cette étape.

 

3- Incorporez doucement la farine à la maryse.

 

4- Montez les blancs en neige, en ajoutant la cuillère de sucre à mis parcours.

 

5- Versez les blancs en neige et le beurre fondu sur les jaunes. Travailler délicatement.

6-  Répartissez la pâte dans trois moules ( beurrés et farinés) différents mais de taille identique; enfournez pour 30 minutes à 180°c.

7- Démoulez sur un torchon et laissez refroidir.

Pour la mousse chocolat blanc coco,

– 500 g de chocolat blanc

– 8 g de gélatine

– 250 g de lait

– 50 cl de crème liquide entière

– 180 g de noix de coco rappé

– des fruits rouges

1- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

2- Portez le lait à ébullition, puis ajoutez-y la gélatine essorée.

3- Versez le lait sur le chocolat blanc en morceaux.

4- Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-y le chocolat blanc et la noix de coco.

5- Mettre au frais 20 minutes.

Pour l’enrobage,

– 400 g de crème liquide  entière

– 200 g de mascarpone

– 60 g de sucre en poudre

– de la noix de coco rappé

1- Montez la crème et la mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre.

Pour le sirop,

– 30 cl d’eau

– 180 g de sucre

1- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre deux minutes.

Attention, on dresse !

Dans une belle assiette de service, déposez une des trois génoises, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez là de sirop, ajoutez de la mousse, puis des fruits, recommencez la même chose avec le reste des génoises.

Réservez le tout une nuit au frigo avant de préparer l’enrobage. Utilisez une grande spatule pour étalez la préparation.

Oui c’est un peu long, mais je suppose qu’on fini par prendre le coup et par aller plus vite les fois suivantes. Et puis si ce n’est pas le cas, temps pis ! Ce n’est pas tout les jours que l’on fête un anniversaire, voyons les choses en grand !

Bonne soirée à tous

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